Met-Wissen

Wie schmeckt Met?

Reiner Honigwein schmeckt vor allem nach der verwendeten Honigsorte, wie beispielsweise Akazien- oder Heidehonig. Wenn du also Honig magst, wird Met dir sehr wahrscheinlich auch hervorragend schmecken! Einige Honigwein-Sorten werden aber auch mit Kräutern, Gewürzen oder Früchten aromatisiert, wodurch sich der Geschmack entsprechend verändert. Hierbei entstehen dann völlig neue Met-Sorten mit einem eigenen Geschmacksprofil.

Ist Met immer süß?

Die Süße des Honigweins richtet sich nach der Menge unvergorenen Honigs, welche er nach vollendeter Gärung noch enthält. Met muss also nicht immer süß sein, sondern wird häufig auch lieblich, halbtrocken oder sogar trocken ausgebaut. Trockener Met eignet sich besonders für Weintrinker, wohingegen Bier- und Mettrinker meistens auf halbtrockenen oder lieblichen Honigwein zurückgreifen. Die Reifung im Eichenfass verleiht dem Honigwein außerdem eine zusätzliche Komplexität. Ein Fass aus amerikanischer Weißeiche, welches auch zur Whiskey Herstellung verwendet wird, verleiht ihm beispielsweise Aromen von Vanille und Toffee. Ein französisches Barrique-Eichenfass hingegen sorgt für eine etwas herbere Note, die einen angenehmen Kontrast zu süßem Honigwein darstellt und trockenen Met in eine echte Alternative zu Chardonnay verwandelt.

Wie wird Met hergestellt?

Die Herstellung von Met ist eine Kunst für sich. Jahrelange Erfahrung trifft hier auf Präzision und ein hohes Maß an Wissen über biologische Zusammenhänge. Zur Vereinfachung unterteilen wir die komplexe Met Herstellung in drei Schritte.

Schritt 1: Alkoholische Gärung mit der richtigen Hefe

Für die Gärung muss dem Gemisch aus Honig und Wasser oder Honig und Fruchtsaft eine spezielle Weinhefe hinzugefügt werden. Die Hefe verwandelt den natürlichen Zucker des Honigs in Alkohol und CO2 (Kohlensäure). Die Alkoholtoleranz der Hefe liegt je nach verwendeter Sorte und den Umgebungsbedingungen (Temperatur, Licht, Nährstoffe im Gärgut) in etwa bei einem Alkoholgehalt von 12 bis 17% Vol.

Schritt 2: Lagerung im Glasballon, Stahltank oder Eichenfass

Nach vollendeter Gärung wird der Met von der Hefe abgezogen, die sich nach vollendeter Arbeit am Boden absetzt und in einen geeigneten Behälter zur Lagerung umgefüllt. Geeignete Behälter können geschmacksneutrale Glasballons und Stahltanks sein oder es werden durch die Lagerung in Eichenfässer weitere Geschmacksnuancen hinzugefügt. Die Lagerung von hochwertigem Honigwein kann mehrere Monate oder sogar Jahre andauern.

Schritt 3: Hygienisch einwandfreie Abfüllung

Bei der Abfüllung des vergorenen und lange gelagerten Honigweins ist die oberste Priorität, keine Bakterien, ungewünschte Hefekulturen oder Sauerstoff an das flüssige Gold heranzulassen. Ansonsten besteht die Gefahr, dass der Met in der Flasche nachgärt oder oxidiert, was den Geschmack unkontrollierbar verändern würde. In der industriellen Produktion wird Honigwein vorsichtshalber vor der Abfüllung erhitzt. Kleinere Hersteller setzen hingegen auf eine akribische Arbeitsweise, um eine unerwünschte Kontaminierung zu vermeiden.

Was ist Met Bier?

Zunächst einmal müssen wir in zwei verschiedene Biersorten unterscheiden, die beide Honig enthalten:

Metbier und Honigbier

Anders als Honigbier, bei dem während der Gärung Honig hinzugefügt und von der Hefe mitvergoren wird, entsteht Metbier in der Regel aus einem gehopften Bier das während des Brauprozesses mit Honigwein, also Met, vermischt wird. Metbier enthält meistens mehr Alkohol als Honigbier, da der Honigwein der während des Brauvorgangs hinzugefügt wird höherprozentig ist (circa 8-16% Vol. Alkohol) als ein einfaches Bier (circa 5% Vol. Alkohol). Einige Metbiere schmecken wirklich nach Honig und sind eher süß, mild und süffig, wohingegen dunkle Metbiere in der Regel etwas herber und würziger schmecken. Hier kannst du leckeres Honigbier und Metbier kaufen.

Was ist Wikinger Met?

Wikinger Met ist eine Honigwein-Marke des Spirituosenunternehmens Waldemar Behn aus dem schlwesig-holsteinischen Eckernförde. Um den “Original Wikinger Met aus der Wikinger Metropole Haithabu” ist ein regelrechter Kult entstanden und er zählt wohl zu den meistverkauften Honigweinen in ganz Deutschland, wenn nicht sogar in ganz Europa. Es gibt den Original Wikinger Met in zwei Sorten: Klassischer Honigwein und Roter Wikinger Met mit Kirschsaft. Abgefüllt wird er in 0,5L Tonflaschen, 0,75L Glasflaschen, 10L Kanistern sowie in 3L und 10L bag-in-box Behältern. Als Zubehör gibt es außerdem die stilechten Original Wikinger Met Tonbecher mit 0,1L oder 0,2L Inhalt. Wenn du Wikinger Met kaufen möchtest, findest du hier eine große Auswahl.

Ist Met gesund? Magischer Heiltrank der Antike

In der Antike und im Mittelalter spielte Met als Heilmittel eine wichtige Rolle. Wasser war damals noch häufig unrein, weshalb Honigwein eine gesündere Alternative darstellte. Denn der Alkohol im Met lässt den meisten Bakterien keine Chance. Auch die antibakteriellen Eigenschaften von Honig werden ihren Teil dazu beigetragen, dass Met bei den Römern, Wikingern, Germanen und im Mittelalter als wahrer Zaubertrank gefeiert wurde. Zahlreiche Quellen bezeugen den Einsatz von Met bei Magen-Darm-Beschwerden, Atemwegserkrankungen und bei leichten Vergiftungen.

Die Germanen wurden dank Met überdurchschnittlich alt

Selbst der berühmte Naturheilpraktiker Sebastian Kneipp (1821 bis 1897) – der ein bekennender Gegner des Alkoholkonsums war – schrieb über Honigwein: „Met tut viel Gutes, er bewirkt einen guten Appetit, fördert die Verdauung, reinigt und stärkt den Magen, schafft ungesunde Stoffe weg, befreit von dem, was dem Körper nachteilig ist. Seine Wirkung ist sehr günstig auf das Blut, die Säfte, Nieren und Blase, weil er überall reinigt, auflöst und ausleitend wirkt. Für die Alten, so auch für uns ist Met ein Stärkungsmittel. Die Germanen erfreuten sich einer außerordentlichen Gesundheit und erreichten ein hohes Alter. Beides verdankten sie besonders ihrem Met.“

Met bald Ersatz für Antibiotika?

Das Magazin Medizin-Heute sieht Met sogar als potentielles Wundermittel für eine Zukunft ohne Antibiotika. Den Artikel findest du hier.